La banane est l'un des fruits les plus appréciés. Il a un goût sucré, une chaleur claire et humidifie les intestins. Il existe de nombreux produits à base de banane courants sur le marché, tels que le jus, la confiture et les tranches de banane sèches. La banane sèche est la banane séchée après avoir été pelée et coupée, facile à conserver et à manger et constitue une collation très populaire. La banane séchée est principalement obtenue par séchage à l'air chaud. Jetons maintenant un coup d’œil au processus de séchage des bananes séchées avec une machine à sécher les bananes.
Étapes de transformation de la banane séchée
- Matières premières et transformation
Les matières premières destinées à la transformation des bananes séchées nécessitent une maturité élevée. Les bananes doivent atteindre une maturité comestible, complètes en couleur, parfum et goût. La banane verte a un goût astringent et ne peut pas être transformée. Les bananes trop mûres ne peuvent pas être transformées si elles sont molles et pourries. Lors du traitement des matières premières, commencez par retirer les bananes molles et pourries et épluchez-les à la main. La méthode de coupe dépend de la taille d’une seule banane. Si l'individu est gros, il doit être coupé à moitié ou tranché. - Traitement de protection des couleurs
La chair d'une banane contient polyphénols. Même les bananes mûres contiennent encore des polyphénols. Cela le fera noircir pendant le traitement et le stockage des produits finis. Afin d'obtenir des produits avec une bonne couleur et un bon éclat, un traitement de protection de la couleur est nécessaire. - Séchage
Disposez les bananes transformées sur la plaque à pâtisserie du séchoir à bananes uniformément et pas trop épais. Enfoncez ensuite la plaque à pâtisserie dans le four. Démarrez l'alimentation,
Processus de séchage du séchoir à bananes
- Pendant les 6 premières heures, la température doit être contrôlée à 70-75 ℃ et l'humidité doit être de 35%.
- Au milieu des 7 heures, la température doit être contrôlée entre 65 et 70 ℃ et l'humidité doit être de 20%.
- La température doit être contrôlée entre 60 et 65 ℃ et l'humidité doit être contrôlée entre 10% dans les 5 heures suivantes.
Points clés pour le séchage des bananes
Les bananes sont riches en sucre. Pendant le processus de séchage, si la température est trop élevée, par exemple atteindre 80 ℃, ils seront caramélisés. La température était trop basse et le temps de cuisson trop long, ce qui ne répondait pas aux exigences. Par conséquent, la température de séchage de la sécheuse de chips de banane doit être contrôlée entre 60 et 75 ℃. Le temps de séchage doit être terminé dans un délai de 18 à 20 heures. La teneur en humidité du produit fini doit être de 16%.
Pourquoi choisir une machine à sécher les bananes plutôt qu'une machine manuelle ?
Le temps de séchage naturel est long et la température ne peut pas être contrôlée, ce qui ne peut pas répondre aux besoins d'une production à grande échelle. La machine de séchage de bananes à pompe à chaleur air-énergie peut contrôler avec précision la température et l'humidité de séchage pendant le séchage des bananes. Il présente les caractéristiques d’une pollution nulle, d’un faible coût d’exploitation et d’un rendement élevé. C'est une machine indispensable pour la production moderne.