Les pois chiches sont une légumineuse ancienne qui a son origine au Moyen-Orient et dans les régions méditerranéennes. Ils sont un super-aliment nutritif, culturel et fonctionnel, idéal pour les végétariens, les passionnés de fitness et ceux qui suivent un régime alimentaire sain. Qu'ils soient utilisés dans des ragoûts traditionnels, des viandes à base de plantes modernes ou des collations pratiques, les pois chiches répondent à une variété de besoins grâce à leur haute teneur en protéines et en fibres. Pour prolonger leur durée de conservation et préserver leurs nutriments, nous utilisons souvent une machine à sécher les pois chiches pour le traitement de séchage.
Pourquoi des pois chiches secs ?
Prolonger la durée de conservation et prévenir la moisissure
Les pois chiches frais ou cuits ont une forte teneur en humidité (environ 60 à 70 %), ce qui les rend sujets à la croissance de moisissures et de bactéries (comme l'aflatoxine). Après séchage, l'humidité tombe en dessous de 10 %, stoppant ainsi la croissance microbienne. Les pois chiches séchés peuvent être conservés à température ambiante pendant 1 à 2 ans, tandis que les non séchés ne durent que 3 à 5 jours. C'est ainsi que les supermarchés vendent des pois chiches séchés et des pois chiches croustillants.
Améliorer le goût et la texture
Le séchage à basse température (60–80°C) permet à l'eau de s'évaporer lentement, rendant les pois chiches croustillants et parfaits pour les collations.
Plus facile à traiter et à transporter
Le séchage réduit le poids d'environ 60 % et rend les pois chiches plus petits, ce qui diminue les coûts de stockage et d'expédition.
Conserver les nutriments
Le séchage aide à conserver des nutriments importants comme les protéines (20–22 %), les fibres (12–17 %) et les minéraux (fer, magnésium, zinc).
Si elles ne sont pas séchées, les pois chiches ne peuvent être conservés que par mise en conserve ou congélation, ce qui est coûteux. Le séchage est un processus essentiel tant pour la conservation alimentaire traditionnelle que pour la production moderne de collations saines.
Comment sécher les pois chiches ?
Prétraitement (Tremper ou Faire bouillir)
Faites tremper des pois chiches secs dans de l'eau froide pendant 8 à 12 heures (ou dans de l'eau chaude pendant 2 à 3 heures) jusqu'à ce qu'ils gonflent et ramollissent. Ou faites-les bouillir pendant 15 à 20 minutes jusqu'à ce qu'ils soient à moitié cuits.
Égoutter l'eau
Utilisez un tamis pour bien les égoutter, ou séchez-les avec du papier absorbant pour réduire le temps de séchage.
Les disposer sur des plateaux
Étalez les pois chiches en une seule couche sur le plateau de séchage. Ne les empilez pas.
Si vous préparez des collations assaisonnées, vaporisez-les légèrement d'huile et saupoudrez de sel ou de poudre de chili à cette étape.
Régler la température et le temps
Séchez à 60–70°C (140–160°F) pendant 6–8 heures. Retournez les pois chiches une ou deux fois pendant le séchage.
Comment choisir une machine de séchage de pois chiches ?
Pour petite échelle et petit budget :
Si vous avez un budget limité, des besoins de production réduits, souhaitez conserver un goût plus naturel et n'êtes pas pressé, une salle de séchage est un bon choix.
Pour un séchage rapide et des collations croustillantes :
Si vous avez besoin d'un séchage rapide avec stérilisation, que vous produisez des pois chiches croustillants prêts à consommer et que vous avez besoin d'un temps de séchage court avec une production à grande échelle, alors une machine de séchage par micro-ondes est plus appropriée.
Applications des machines de séchage de pois chiches
Ces machines sont largement utilisées dans les foyers, les petits ateliers, les usines alimentaires et les fermes.
Nous pouvons recommander la meilleure machine et solution en fonction de vos besoins réels. N'hésitez pas à nous contacter pour plus de détails.
Coopération
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