Les légumes déshydratés sont fabriqués en séchant des légumes frais pour en éliminer la majeure partie de l'humidité. Les légumes déshydratés peuvent essentiellement conserver leur couleur et leurs nutriments d'origine. Comparés aux légumes frais, ils ont l'avantage d'être de petite taille, légers, et faciles à transporter. De plus, ils peuvent être réhydratés en les immergeant dans de l'eau propre lors de la consommation, ce qui permet de conserver la couleur, la nutrition, et la saveur originales des légumes. En saison de pointe, les surplus de légumes peuvent être transformés en légumes déshydratés, faciles à stocker et à transporter.
Quelle est la valeur nutritionnelle des légumes déshydratés ?
Les légumes sont l'un des aliments essentiels dans l'alimentation quotidienne des gens. Ils peuvent fournir des nutriments tels que diverses vitamines et minéraux nécessaires au corps humain. Alors, les légumes déshydratés ont-ils encore une valeur nutritionnelle ? La réponse est oui. Afin de compléter les nutriments dans l'espace, les légumes que mangent les astronautes sont en réalité des légumes déshydratés. Pendant le processus de séchage, seule une petite partie des nutriments solubles dans l'eau est perdue. Lorsque la majorité de l'eau des légumes s'évapore, les nutriments seront relativement concentrés. En mangeant des légumes déshydratés, les nutriments que nous absorbons peuvent être plus nombreux que dans des légumes frais. Et certains légumes comme les algues seront encore plus délicieux après séchage. Avec le développement continu de la technologie, les légumes déshydratés ont pu conserver la plupart des nutriments originaux des légumes.
Pourquoi choisir notre Équipement de séchage de légumes？
Les légumes et les fruits sont riches en eau et doivent être maintenus au sec à basse température pendant le processus de séchage. La température élevée détruit leur valeur nutritionnelle et affecte également la couleur et la forme des fruits et légumes après séchage. Les légumes déshydratés sur le marché se divisent principalement en légumes AD et légumes FD. Parmi eux, les légumes AD désignent ceux séchés par air chaud, micro-ondes, puffing, et autres méthodes. L'eau est principalement évacuée sous forme d'évaporation. Les légumes FD sont principalement séchés par lyophilisation sous vide, et l'eau est évacuée par sublimation directe. Les légumes FD ont meilleur goût et plus de nutrition, mais le rendement est faible et l'équipement très coûteux. Actuellement, la majorité des légumes déshydratés sur le marché sont séchés par air chaud.
Les méthodes traditionnelles de fabrication de légumes déshydratés utilisent principalement le séchage à l'air, le séchage au soleil, et d'autres méthodes. La plupart de ces méthodes présentent de nombreux inconvénients, tels qu'une faible efficacité thermique, une faible automatisation, et une vulnérabilité aux impacts environnementaux. Notre sèche-légumes à pompe à chaleur à énergie aérienne utilise seulement une petite quantité d'électricité pour absorber beaucoup de chaleur de l'environnement ambiant et la transférer à l'objet à chauffer. Il consomme peu d'énergie et a un taux de conversion énergétique élevé.
Le processus de séchage des légumes
- Sélection des matières premières : Choisissez des variétés de légumes avec une chair riche. Avant la déshydratation, vous devez sélectionner strictement les meilleurs et éliminer les inférieurs, ainsi que les parasites, la pourriture, et les parties flétries. Les légumes doivent être à 80 % de maturité, et ceux qui sont trop mûrs ou pas assez mûrs doivent également être sélectionnés. Après avoir rincé les légumes à l'eau propre, placez-les dans un endroit frais pour sécher, mais évitez de les exposer au soleil.
- Coupe et blanchiment : Coupez les matières premières nettoyées en tranches, filaments, bandes, et autres formes selon les exigences du produit. Lors du blanchiment, la température varie selon les matières premières. La température de l'eau est généralement supérieure à 150℃ et le temps de blanchiment est généralement de 2 à 4 minutes. Les légumes à feuilles ne doivent pas être blanchis.
- Refroidissement et drainage : Les légumes blanchis doivent être refroidis immédiatement (généralement rincés à l'eau froide) pour faire baisser rapidement la température ambiante. Après refroidissement, l'eau peut être drainée par le séparateur à vibration pour réduire le temps de séchage. Ensuite, étalez les légumes et laissez-les refroidir un moment pour préparer le séchage.
- Séchage : Les températures, le temps, la couleur, et l'humidité lors du séchage doivent être déterminés en fonction des différentes variétés de légumes. Il est préférable d'utiliser un sèche-légumes à pompe à chaleur à énergie aérienne pour le séchage. La chaleur de l'énergie aérienne est progressivement augmentée, ce qui permet de maximiser la préservation des fibres tissulaires et des nutriments originaux des légumes. Mettez les légumes dans le plateau à matériaux, insérez le plateau dans le chariot à matériaux, poussez-le dans la chambre de séchage, fermez la porte scellée, et lancez la production de séchage. Dans le processus de séchage par pompe à chaleur à énergie aérienne, lorsque les légumes entrent en contact avec l'air, une grande quantité de chaleur sera absorbée de l'énergie aérienne. Une partie est utilisée pour augmenter la température interne des légumes, et l'autre pour la migration et l'évaporation de l'humidité dans les légumes. Le processus par lequel l'air peut transférer continuellement la chaleur aux légumes et évaporer l'humidité des légumes lors du séchage continu. Ce processus se divise en trois étapes : étape de chauffage, étape de séchage à taux constant, et étape de séchage décélérant.
- Étape de stockage : Après le séchage, ne pas emballer immédiatement. Il est préférable d'attendre que les légumes aient complètement refroidi et soient à température ambiante avant de commencer l'emballage. Les légumes déshydratés emballés doivent être placés dans un endroit sec et frais.
Applications de la machine de séchage de légumes
Notremachine de séchage de légumesest également adaptée aux fruits, fungi, matières médicinales chinoises, fruits de mer, cultures, et certains produits chimiques. Elle peut également être personnalisée selon les demandes de l'utilisateur pour différents produits.
