Les légumes déshydratés sont obtenus en séchant des légumes frais pour éliminer la majeure partie de leur humidité. Les légumes déshydratés peuvent essentiellement conserver leur couleur et leurs nutriments d'origine. Par rapport aux légumes frais, les légumes déshydratés présentent les avantages d’être de petite taille, légers et pratiques à transporter. De plus, les légumes déshydratés peuvent être restaurés en les plongeant dans de l'eau propre au moment de les manger, et la couleur, la nutrition et la saveur d'origine des légumes peuvent être conservées. Pendant la haute saison des légumes, les surplus de légumes peuvent être transformés en légumes déshydratés, faciles à stocker et à transporter.
Quelle est la valeur nutritionnelle des légumes secs？
Les légumes font partie des aliments essentiels de l’alimentation quotidienne des gens. Ils peuvent fournir des nutriments tels qu’une variété de vitamines et de minéraux nécessaires au corps humain. Alors les légumes déshydratés ont-ils encore une valeur nutritionnelle ? La réponse est oui. Afin de compléter les nutriments dans l’espace, les légumes que mangent les astronautes sont en réalité des légumes déshydratés. Lors du processus de séchage des légumes, seule une petite partie des nutriments hydrosolubles est perdue. Lorsque la majeure partie de l’eau des légumes est évaporée, les nutriments sont relativement fortement concentrés. Lorsque nous mangeons des légumes déshydratés, les nutriments que nous absorbons peuvent être supérieurs à ceux des légumes frais. Et certains légumes comme les algues seront encore plus délicieux une fois séchés. Grâce au développement continu de la technologie, les légumes déshydratés ont pu conserver la plupart des nutriments d'origine des légumes.
Pourquoi choisir notre équipement de séchage de légumes？
Les légumes et les fruits sont riches en eau et doivent être conservés au sec à basse température pendant le processus de séchage. La température élevée détruira leur valeur nutritionnelle et affectera également la couleur et la forme des fruits et légumes après séchage. Les légumes déshydratés sur le marché sont principalement divisés en légumes AD et légumes FD. Parmi eux, les légumes AD font référence aux légumes séchés à l'air chaud, au micro-ondes, par soufflage et par d'autres méthodes. L’eau est principalement évacuée sous forme d’évaporation. Les légumes FD sont principalement séchés par lyophilisation sous vide, et l'eau est évacuée sous forme de sublimation directe. Les légumes FD ont meilleur goût et sont plus nutritifs, mais le rendement est faible et l'équipement est très cher. Actuellement, la plupart des légumes déshydratés disponibles sur le marché sont séchés à l'air chaud.
Les méthodes traditionnelles de fabrication de légumes déshydratés utilisent principalement le séchage à l'air libre, le séchage au soleil et d'autres méthodes. La plupart de ces méthodes présentent de nombreux inconvénients, tels qu’une faible efficacité thermique, une faible automatisation et une sensibilité aux impacts environnementaux. Notre séchoir à légumes à pompe à chaleur air-énergie utilise seulement une petite quantité d'électricité pour absorber beaucoup de chaleur de l'environnement et la transférer à l'objet à chauffer. Il a une faible consommation d'énergie et un taux de conversion d'énergie élevé.
Le processus de séchage des légumes
- Sélection des matières premières : Choisissez des variétés de légumes avec une viande de qualité riche. Avant la déshydratation, vous devez sélectionner strictement les meilleurs et éliminer les inférieurs, ainsi que les parasites, la pourriture et les parties ratatinées. Les légumes doivent être à maturité 80%, et ceux qui sont trop ou pas assez mûrs doivent également être sélectionnés. Une fois les légumes rincés à l'eau claire, puis placés dans un endroit frais pour sécher, mais ne doivent pas être exposés au soleil.
- Découpe et blanchiment : Coupez les matières premières nettoyées en tranches, soies, bandes et autres formes selon les exigences du produit. Lors du blanchiment, la température varie selon les différentes matières premières. La température de l'eau est généralement supérieure à 150 ℃ et le temps de blanchiment général est de 2 à 4 minutes. Il est préférable de ne pas blanchir les légumes à feuilles.
- Refroidissement et vidange : Les légumes blanchis doivent être immédiatement refroidis (généralement rincés à l’eau froide) pour revenir rapidement à température ambiante. Après refroidissement, l'eau peut être évacuée par le séparateur d'eau vibrant pour raccourcir le temps de séchage. Ensuite, étalez les légumes et laissez-les refroidir pendant un moment pour les préparer au séchage.
- Séchage: Différentes températures, durées, couleurs et teneurs en humidité pendant le séchage doivent être déterminées en fonction des différentes variétés de légumes. Il est préférable d’utiliser un séchoir à pompe à chaleur air-énergie pour le séchage. Le chauffage de l’énergie de l’air augmente lentement, ce qui peut maximiser le maintien des fibres tissulaires et des nutriments d’origine des légumes. Mettez les légumes dans le bac à matériaux, insérez le bac à matériaux dans le camion à matériaux, poussez-le dans la salle de séchage, fermez la porte scellée et démarrez la production de séchage. Dans le processus de séchage par pompe à chaleur air-énergie, lorsque les légumes sont en contact avec l'air, une grande quantité de chaleur est absorbée par l'énergie de l'air. Une partie est utilisée pour augmenter la température interne des légumes, et l'autre partie est utilisée pour la migration et l'évaporation de l'humidité dans les légumes. Processus dans lequel l'air peut continuellement transférer de la chaleur aux légumes et s'évaporer de l'humidité des légumes lors du processus de séchage continu. Ce processus est divisé en trois étapes : l’étape de chauffage, l’étape de séchage à vitesse constante et l’étape de séchage décéléré.
- Étape de stockage : Une fois le séchage terminé, ne l’emballez pas immédiatement. Il est préférable d'attendre que les légumes soient complètement refroidis et conformes à la température ambiante avant de commencer à les emballer. Les légumes secs emballés doivent être placés dans un endroit sec et frais.
Applications de la machine à sécher les légumes
Notre machine à sécher les légumes convient également aux fruits, aux champignons, aux matières médicinales chinoises, aux fruits de mer, aux cultures et à certains produits chimiques. Il peut également être personnalisé en fonction des demandes de l’utilisateur pour différents produits.
