L'introduction des dates rouges
En tant qu’aliment sain traditionnel bien connu, les dattes rouges contiennent beaucoup de nutriments. La plupart d'entre eux sont séchés et sont directement consommés par les consommateurs sous forme de fruits séchés sans nettoyage. De plus, les zones de culture des dattes rouges sont relativement centralisées et la plupart des dattes rouges fraîches sont récoltées en automne presque au même moment et servent l'ensemble du marché.
Comment sécher les jujubes ?
Le cœur du traitement des dattes rouges est le séchage. Le processus de séchage comprend l'évaporation de l'eau et la conversion du sucre dans le but de maintenir autant que possible la qualité originale du jujube. Pour des raisons de stockage, de transport et de vente, les dattes rouges fraîches doivent être nettoyées, séchées, refroidies, ramollies, stérilisées, emballées.
Les dattes rouges regorgent de sucres. Parmi eux, le polysaccharide n’est pas sucré et ne le devient qu’après avoir été transformé en sucres simples par la fonction des enzymes biologiques. C’est la raison pour laquelle le jujube séché est sucré. Si nous voulons inverser complètement les sucres, nous devons renforcer l’activité des enzymes biologiques. Après une longue période de pratique dans notre étuve de séchage, nous avons trouvé que la température la plus appropriée pour une conversion complète du sucre est d'environ 60°C.
Processus de séchage des dattes rouges
Lors du processus de séchage des dattes rouges, de nombreux détails doivent être clairs. D'une manière générale, le processus de séchage est divisé en quatre étapes : préchauffage, évaporation, séchage, refroidissement. Ce qui suit concerne quelques précautions et introduction au processus pendant le processus de séchage.
Préchauffage : Si nous plaçons directement les dattes rouges dans l'environnement où la température est adaptée à la conversion du sucre, la différence de température extrême fera que les dattes rouges déclencheront la réaction protectrice. L'orifice cellulaire de la peau rétrécira et la croûte deviendra dure pour empêcher l'eau de s'évaporer. Par conséquent, un préchauffage suffisant est nécessaire au début du séchage pour préparer l’évaporation. Tout d'abord, les dattes rouges doivent être séchées à 35°C pendant 6 à 10 heures. Lorsque la température des dattes rouges atteint 45°C, votre doigt sera chaud lorsque vous les toucherez. Après les avoir séchés pendant 7 à 8 heures, utilisez votre doigt pour appuyer sur la date rouge et des rides apparaîtront sur la surface. Lorsque la température est comprise entre 45°C et 48°C, il y aura quelques petites gouttes d'eau sur leur peau.
Évaporation: Augmentez la température à 65 °C (Remarque : la température ne doit pas dépasser 70 °C) dans les 8 à 12 heures pour évaporer la majeure partie de l'eau libre. Maintenez la température intérieure stable pour une évaporation constante. Le processus de séchage se déroule bien lorsque les rides apparaissent en surface.
Sécher: Lorsque la température dans la date rouge est uniforme, cette étape se terminera dans les 6 heures. Dans cette phase, la teneur en humidité des dattes rouges n'est pas élevée et une plus grande attention doit donc être accordée au contrôle de la température. Il est préférable de maintenir la température à 50°C. À l’heure actuelle, l’humanité relative a décliné. Au fur et à mesure que l’eau des dattes rouges s’équilibre progressivement, le processus de séchage est terminé. Notez que les dattes rouges séchées doivent être retirées à temps.
Refroidissement: Gardez une bonne ventilation et une bonne dissipation de la chaleur pour les dattes rouges séchées. Empilez-les jusqu'à ce qu'ils soient refroidis. Si les dattes rouges séchées sont simplement sorties du placard et directement empilées dans l'entrepôt, leurs sucres fermenteront et se détérioreront, et le pectose sera décomposé en pectine et acide pectique en raison de la chaleur élevée. Il faut donc attendre la zone complètement froide avant d’entasser.
Les bienfaits du jujube séché
- Des plats aux saveurs délicieuses
- Riche en une variété de vitamines
- Contient des nutriments tels que le calcium, le phosphore et le fer, propices à la croissance osseuse
- Nourrir la rate, nourrir le qi et nourrir le sang
