Vào mùa thu hoạch rau, một khi xảy ra tình trạng bán chậm hoặc thời tiết mưa liên tục, một lượng lớn rau sẽ bị thối do không bảo quản được tươi, gây thiệt hại kinh tế không nhỏ cho người nông dân. Vì lý do này, nông dân trồng trọt phơi khô và khử nước cho rau rồi bán dưới dạng rau khô. Các sản phẩm chế biến từ rau quả khử nước có hàm lượng nước thấp và có thể ức chế hiệu quả hoạt động của vi sinh vật và enzyme trong mô, do đó kéo dài thời gian bảo quản, giảm thể tích, giảm trọng lượng, tạo điều kiện thuận lợi cho việc bảo quản và vận chuyển.
Làm thế nào để làm khô rau?
Nhìn chung, độ ẩm của rau tươi thường khoảng 70%-90%, trong khi độ ẩm của rau khử nước hoặc rau khô sau khi sấy là khoảng 6%-8%. Hiện nay, các phương pháp sấy rau củ khử nước chủ yếu bao gồm phơi nắng tự nhiên và sấy nhân tạo. Sấy tự nhiên tuy tiết kiệm nhưng dễ bị ảnh hưởng bởi thời tiết, chất lượng sấy không đảm bảo, đặc biệt là màu sắc của rau củ, đồng thời dễ bị côn trùng tấn công trong quá trình bảo quản sau này. Với sự phát triển của công nghệ, ngày càng nhiều người trồng rau lựa chọn máy sấy bơm nhiệt năng lượng không khí để sấy rau. Máy sấy rau quả do công ty chúng tôi sản xuất sử dụng bơm nhiệt năng lượng không khí để sưởi ấm, áp dụng phương pháp sấy ở nhiệt độ trung bình và thấp và có thể đặt nhiều khoảng thời gian để làm khô rau ở các nhiệt độ khác nhau. Rau sấy có hình thức đẹp, hình thức đẹp và màu sắc tự nhiên, rau chất lượng cao.
Mười loại quy trình sấy rau
Hầu hết các loại rau sấy khô cần giữ được màu sắc tự nhiên và hình thức đẹp mắt ban đầu. Quá trình sấy khô cần phải dựa trên các giai đoạn khác nhau, thời gian khác nhau và nhiệt độ khác nhau. Trong quá trình sấy, độ ẩm trong phòng sấy cần được kiểm soát để có được rau sấy đạt chất lượng cao. Hôm nay, tôi sẽ giới thiệu ngắn gọn cho các bạn về quy trình sấy khô một số loại rau.
Quá trình sấy mù tạt
Rau mù tạt thường được chia thành hai quá trình.
Loại A: Làm sạch mù tạt tươi trực tiếp và cho trực tiếp vào khay của phòng sấy;
Loại B: bảo dưỡng ở nhiệt độ cao và bảo vệ màu trước khi sấy. Cải bẹ khô sấy theo cách này có hình thức đẹp, màu sắc tươi sáng, gần giống với màu trước khi sấy.
Rau cải cần được sấy khô trong nhiều khoảng thời gian, với nhiệt độ và độ ẩm khác nhau. Giai đoạn đầu cần tăng cường hút ẩm và giảm độ ẩm khô xuống 60-70%. Sau đó tăng dần nhiệt độ sấy và có thể làm nóng đến 70-75% ở giai đoạn sau. Phương pháp này có thể rút ngắn thời gian sấy.
Quá trình sấy cải xoong
Độ ẩm của cải xoong tươi là khoảng 90%, độ ẩm cần thiết để sấy khô là 13%. Toàn bộ quá trình sấy khô khoảng 15 giờ, nhiệt độ khoảng 50-65 (có thể điều chỉnh), nhiệt độ và độ ẩm đồng đều, luồng không khí đồng đều.
Toàn bộ quá trình sấy khô có thể được chia thành hai giai đoạn:
Giai đoạn 1: Tăng nhiệt độ phòng sấy lên 40-45, tăng lượng không khí trong khoảng 5 giờ, chủ yếu để sấy khô cải xoong và loại bỏ độ ẩm;
Giai đoạn 2: Nhiệt độ phòng sấy đạt 50-65, kết hợp hút ẩm với hệ thống hút ẩm cho đến khi sản phẩm được sấy khô đạt độ ẩm mục tiêu, thời gian khoảng 10 giờ.
Việc sấy cải xoong, bố trí nguyên liệu khoa học và thiết kế luồng không khí tuần hoàn của phòng sấy là những điểm mấu chốt. Làm tốt công việc có thể rút ngắn thời gian sấy khô và đạt được hiệu quả tiết kiệm năng lượng; nó cũng có thể cải thiện chất lượng sấy khô!
Quá trình sấy bắp cải
- Lựa chọn nguyên liệu: Chọn những giống bắp cải có thân lá dày để năng suất sẽ cao hơn, đồng thời chọn những giống có hàm lượng chất rắn và đường tương đối cao, loại bỏ các loại rau thối, nguyên liệu gây bệnh, côn trùng.
- Chần: Chần trong 100% nước sôi trong 2 đến 3 phút. Thêm một lượng nhỏ baking soda vào nước chần để làm cho nước chần có tính kiềm nhẹ.
- Khô: Có thể sử dụng phương pháp sấy tự nhiên, tức là phơi khô dưới nắng. Phải mất quá nhiều thời gian và chất lượng không được đảm bảo. Sử dụng sấy bằng khí nóng, ưu điểm là thời gian ngắn, chất lượng tốt, hàm lượng nước 12-13% dưới 65-70.
- Làm mềm: Bắp cải khô mới nướng có độ ẩm thấp và không đồng đều. Nếu nó được đóng gói ngay lập tức sẽ gây ra tỷ lệ vỡ cao. Nó phải trải qua giai đoạn làm mềm, tức là đặt ở nhiệt độ phòng hoặc đậy nắp trong 2-3 ngày trước khi tiến hành quy trình tiếp theo.
- Tổ chức: Chọn bao bì được phân loại. Để giảm khối lượng sản phẩm khô, cần tiến hành phân loại, phân loại và nén trước khi bước vào quy trình đóng gói, đồng thời tiến hành đóng gói kín để tránh hút ẩm.
- Bảo quản: Bảo quản sản phẩm khô phải tuân thủ điều kiện môi trường có nhiệt độ thấp và độ ẩm thấp. Nếu không, thời gian bảo quản hoặc thời hạn sử dụng của nó sẽ bị rút ngắn.
- Sau quá trình xử lý trên, bắp cải khô có thân trắng, lá xanh đậm.
Quá trình sấy lát rau diếp
- Cắt bỏ rễ và lá, gọt bỏ vỏ;
- Cắt lát dày khoảng 5 mm;
- Chần, chần bằng nước 90% trong khoảng 2 phút;
- Thêm muối 1% vào khuấy đều, ngâm trong 30 phút;
- Sấy một lần, nhiệt độ sấy được đặt ở mức 70-75 và thời gian sấy là 2 giờ;
- Lần sấy thứ hai, nhiệt độ sấy được đặt ở mức 60-65, thời gian sấy là 3 giờ;
- Làm mát, khử khô, kiểm tra và bảo quản.
Quy trình sấy lát mướp đắng
- Mướp đắng rửa sạch, thái lát dày khoảng 0,5cm.
- Cho vào phòng sấy rau, đặt nhiệt độ sấy là 40-60, thời gian sấy là 8 giờ.
- Sau khi khô, đậy kín càng sớm càng tốt để tránh bị hư hỏng do độ ẩm.
- Nếu nó bị mềm do ẩm ướt, hãy đặt lại vào máy và sấy khô thêm 10 phút nữa để phục hồi.
Quá trình sấy cà chua
Quá trình sấy lát tỏi
- Bóc tỏi: Bằng cách thủ công hoặc dùng máy bóc tỏi, các tép tỏi được bóc vỏ tự nhiên không bị hư hại, sau đó các tép tỏi được làm sạch.
- Cắt lát: Dùng máy thái lát các tép tỏi. Thông thường, độ dày của lát tỏi là 2 mm và tỷ lệ lưu giữ allicin là 50-65%.
- Rửa sạch: Khi cắt lát tỏi, mặt cắt ngang của lát tỏi sẽ có nước dính dính. Lúc này, thêm nước và rửa sạch cho đến khi nước và tạp chất bám trên các lát tỏi được làm sạch, chắt hết nước.
- Sấy lát tỏi: Trải đều các lát tỏi trên khay nguyên liệu inox 304, kiểm soát nhiệt độ khoảng 55-60°C và nướng trong 6-8 giờ. Trong quá trình sấy, chú ý sấy các lát tỏi trong phòng sấy, lượng khí nóng và hơi ẩm thải ra phải ổn định. Khi tỏi được sấy khô ở giai đoạn sau, do các sợi tỏi dày đặc và chất lỏng trong các lát tỏi dày nên quá trình di chuyển và bay hơi của các lát tỏi trở nên chậm cho đến khi các lát tỏi được sấy khô đến độ ẩm khoảng 4 -6% để hoàn tất quá trình sấy khô. Trong thời gian sấy, thời gian và nhiệt độ phải được kiểm soát chặt chẽ, tránh thời gian sấy quá cao và nhiệt độ cao sẽ làm hỏng màu sắc, hình thức và giá trị dinh dưỡng của các lát tỏi và ảnh hưởng đến chất lượng của các lát tỏi.
Quá trình sấy ớt
Quá trình sấy củ cải
- Lựa chọn nguyên liệu và làm sạch: Chọn những củ cải tươi có hình dáng đều đặn, làm sạch bề mặt củ cải rồi để ráo nước.
- Xử lý làm mềm: Cho củ cải trắng khô vào nước muối có nồng độ 10% và ngâm trong 48-72 giờ để thu được củ cải trắng mềm.
- Trải đều các miếng củ cải vào khay inox, xếp vào xe nâng và đẩy vào phòng nướng rồi sấy khô ở các nhiệt độ khác nhau trong các khoảng thời gian khác nhau ở nhiệt độ 60°C.
Quá trình sấy bí mùa đông
Lựa chọn nguyên liệu-bóc vỏ, loại bỏ thịt cắt thành lát dưa hấu xoắn ốc-kẹo đường-đặt que-sấy khô-lấy lại độ ẩm-đóng gói
- Lựa chọn nguyên liệu: Chọn những quả bí đao to, dày, mỏng, vỏ xanh dày đặc.
- Gọt vỏ và loại bỏ thịt: Dùng máy bào cắt bỏ vỏ bí đao cho đến khi vỏ trắng, sau đó cắt bí đao thành những vòng tròn rộng 5 cm, đào lấy phần thịt.
- Cắt bầu sáp thành từng lát xoắn ốc: cắt vòng bầu sáp đã gọt vỏ và có thịt thành những lát bầu sáp xoắn ốc không bị đứt
- Cho các lát bầu sáp hình xoắn ốc vào chậu, thêm đường và đường trong 2 giờ rồi để ráo nước;
- Đặt miếng kẹo bí đao xoắn ốc lên cột tre hoặc thanh treo inox 304;
- Khởi động máy sấy bơm nhiệt năng lượng không khí Quảng Châu Đan Lai, đặt nhiệt độ sấy ở mức 60-75, đồng thời tăng khả năng hút ẩm, toàn bộ thời gian sấy khoảng 8-12h;
- Lấy lại độ ẩm: Những lát bầu sáp khô rất giòn, sẽ lấy lại độ ẩm trong không khí trong 1-2h;
- Đóng gói: Sử dụng túi hút chân không để đóng gói các lát bầu sáp đã qua chế biến với thời gian bảo quản lâu.
