Quy Trình Sấy Chuối Chip Bằng Máy Sấy Chuối

Chuối là một trong những loại trái cây phổ biến nhất. Vị ngọt, thanh nhiệt, nhuận tràng. Trên thị trường có rất nhiều sản phẩm chuối thông dụng như nước ép, mứt, chuối khô lát. Chuối khô là loại chuối được phơi khô sau khi gọt vỏ, cắt nhỏ, dễ bảo quản, dễ ăn và là món ăn vặt rất được ưa chuộng. Chuối sấy khô chủ yếu được làm bằng phương pháp sấy không khí nóng. Bây giờ chúng ta cùng xem quy trình sấy chuối khô bằng máy sấy chuối nhé.

Các bước chế biến chuối sấy

1. Nguyên liệu thô và chế biến
   Nguyên liệu chế biến chuối sấy khô yêu cầu độ chín cao. Chuối cần đạt đến độ chín ăn được, đầy đủ về màu sắc, hương thơm và mùi vị. Chuối xanh có vị chát, không thể chế biến được. Chuối quá chín không thể chế biến được nếu chuối bị mềm và thối. Khi chế biến nguyên liệu, đầu tiên bạn hãy chọn những quả chuối mềm, thối rồi dùng tay bóc vỏ. Phương pháp cắt phụ thuộc vào kích thước của một quả chuối. Nếu cá lớn thì nên cắt đôi hoặc thái lát.
2. Xử lý bảo vệ màu
   Thịt quả chuối có chứa polyphenol. Ngay cả chuối trưởng thành vẫn chứa polyphenol. Điều này sẽ khiến nó chuyển sang màu đen trong quá trình chế biến và bảo quản thành phẩm. Để có được sản phẩm có màu sắc và độ bóng tốt thì cần phải xử lý bảo vệ màu.
3. Sấy khô
   Xếp chuối đã chế biến lên khay nướng máy sấy chuối đều và không quá dày. Sau đó đẩy khay nướng vào lò nướng. Bắt đầu cung cấp điện,

Quá trình sấy của máy sấy chuối

1. Trong 6 giờ đầu tiên, nhiệt độ được kiểm soát ở mức 70-75oC và độ ẩm là 35%.
2. Ở giữa 7 giờ, nhiệt độ phải được kiểm soát trong khoảng 65-70oC và độ ẩm là 20%.
3. Nhiệt độ phải được kiểm soát trong vòng 60-65oC và độ ẩm sẽ được kiểm soát trong vòng 10% trong 5 giờ tới.

Những điểm chính khi sấy chuối

Chuối rất giàu đường. Trong quá trình sấy khô, nếu nhiệt độ quá cao, chẳng hạn như đạt tới 80oC, chúng sẽ bị caramen hóa. Nhiệt độ quá thấp và thời gian nướng quá dài, không đạt yêu cầu. Do đó, nhiệt độ sấy của máy sấy chuối chiên phải được kiểm soát trong khoảng từ 60 đến 75oC. Thời gian sấy khô phải hoàn thành trong vòng 18 đến 20 giờ. Độ ẩm của thành phẩm yêu cầu là 16%.

Tại sao nên chọn máy sấy chuối thay vì máy thủ công?

Thời gian sấy tự nhiên lâu, không kiểm soát được nhiệt độ, không đáp ứng được nhu cầu sản xuất quy mô lớn. Máy sấy chuối bơm nhiệt năng lượng không khí có thể kiểm soát chính xác nhiệt độ sấy và độ ẩm trong quá trình sấy chuối. Nó có đặc điểm không ô nhiễm, chi phí vận hành thấp và hiệu quả cao. Nó là một cỗ máy không thể thiếu trong sản xuất hiện đại.