Chuối là một trong những loại trái cây phổ biến nhất. Vị ngọt, thanh nhiệt, nhuận tràng. Trên thị trường có rất nhiều sản phẩm chuối thông dụng như nước ép, mứt, chuối khô lát. Chuối khô là loại chuối được phơi khô sau khi gọt vỏ, cắt nhỏ, dễ bảo quản, dễ ăn và là món ăn vặt rất được ưa chuộng. Chuối sấy khô chủ yếu được làm bằng phương pháp sấy không khí nóng. Bây giờ chúng ta cùng xem quy trình sấy chuối khô bằng máy sấy chuối nhé.
Các bước chế biến chuối sấy
- Nguyên liệu và chế biến
Nguyên liệu để chế biến chuối sấy đòi hỏi độ chín cao. Chuối cần đạt độ chín ăn được, hoàn chỉnh về màu sắc, hương thơm và vị. Chuối xanh có vị chát và không thể chế biến. Chuối quá chín không thể chế biến nếu chúng bị mềm và thối. Khi chế biến nguyên liệu, trước tiên hãy nhặt bỏ những quả chuối mềm và thối rồi bóc vỏ bằng tay. Phương pháp cắt phụ thuộc vào kích thước của từng quả chuối. Nếu quả to thì nên cắt đôi hoặc cắt lát. - Xử lý bảo vệ màu sắc
Thịt chuối chứa polyphenol. Ngay cả chuối chín cũng chứa polyphenol. Điều này sẽ khiến nó bị đen trong quá trình chế biến và bảo quản thành phẩm. Để thu được sản phẩm có màu sắc và độ bóng đẹp, cần xử lý bảo vệ màu sắc. - Sấy khô
Trải đều chuối đã qua sơ chế lên khay sấy của máy sấy chuối, không quá dày. Sau đó cho khay sấy vào lò. Bật nguồn điện,
Quy trình sấy của máy sấy chuối
- Trong 6 giờ đầu tiên, nhiệt độ được kiểm soát ở mức 70-75oC và độ ẩm là 35%.
- Ở giữa 7 giờ, nhiệt độ phải được kiểm soát trong khoảng 65-70oC và độ ẩm là 20%.
- Nhiệt độ phải được kiểm soát trong vòng 60-65oC và độ ẩm sẽ được kiểm soát trong vòng 10% trong 5 giờ tới.
Các điểm chính khi sấy chuối
Chuối rất giàu đường. Trong quá trình sấy khô, nếu nhiệt độ quá cao, chẳng hạn như đạt tới 80oC, chúng sẽ bị caramen hóa. Nhiệt độ quá thấp và thời gian nướng quá dài, không đạt yêu cầu. Do đó, nhiệt độ sấy của máy sấy chuối chiên phải được kiểm soát trong khoảng từ 60 đến 75oC. Thời gian sấy khô phải hoàn thành trong vòng 18 đến 20 giờ. Độ ẩm của thành phẩm yêu cầu là 16%.
Tại sao chọn máy sấy chuối thay vì làm thủ công?
Thời gian sấy tự nhiên lâu, không kiểm soát được nhiệt độ, không đáp ứng được nhu cầu sản xuất quy mô lớn. Máy sấy chuối bơm nhiệt năng lượng không khí có thể kiểm soát chính xác nhiệt độ sấy và độ ẩm trong quá trình sấy chuối. Nó có đặc điểm không ô nhiễm, chi phí vận hành thấp và hiệu quả cao. Nó là một cỗ máy không thể thiếu trong sản xuất hiện đại.