Trái cây sấy khô có hương vị đặc biệt và được nhiều người yêu thích. Tuy nhiên, nhiều người có thắc mắc về trái cây sấy khô: So với trái cây sấy khô, chất dinh dưỡng có bị mất đi không? Vậy giá trị dinh dưỡng của trái cây sấy khô là gì?
Tầm quan trọng của trái cây đối với cơ thể con người trong chế độ ăn uống đã được nhiều người biết đến và trái cây được những người ăn nhẹ và thậm chí là hầu hết người tiêu dùng yêu thích. Trái cây rất giàu chất chống oxy hóa, vitamin E và các nguyên tố vi lượng có tác dụng làm đẹp và giàu hợp chất thực vật tự nhiên có tác dụng làm chậm quá trình lão hóa. Ngoài ra, trái cây còn có những công dụng như phòng chống bệnh tật, giảm huyết áp.
Lợi ích của trái cây sấy khô
- Có thể ăn hết chất xơ trong vỏ
- Không có nguy cơ protease và tannin không polyme hóa làm tổn thương đường tiêu hóa. (Protease và tannin hoạt động gây kích ứng ruột)
- Tập trung tất cả các thành phần khoáng chất
- Giữ lại hầu hết các thành phần chống oxy hóa
- Dễ dàng mang theo và bảo quản, đây là một món ăn nhẹ chất lượng cao
- Dễ dàng kết hợp với các loại thực phẩm khác
Điều gì bị mất trong trái cây sấy khô?
Sẽ không có hại gì nếu không có sự so sánh. Cùng điểm qua bảng xếp hạng thành phần dinh dưỡng trong trái cây và trái cây sấy khô nhé~
- Trái cây: vitamin>chất xơ>khoáng chất (nguyên tố vi lượng)
- Trái cây sấy khô: đường>khoáng chất>chất xơ
Trái cây sấy khô có hàm lượng đường cao hơn, đồng thời có chỉ số nhất định để kiểm soát lượng tiêu thụ thông thường. Và tất cả chúng ta đều nghĩ rằng cùi trái cây tươi rất giàu chất dinh dưỡng, còn trái cây sấy khô có thể mất đi rất nhiều chất dinh dưỡng sau quá trình chế biến thứ cấp phải không?
Ví dụ, hàm lượng nước trong hầu hết các loại trái cây tươi có thể đạt khoảng 85%, ngay cả chuối có vị khô cũng có thể đạt tới hơn 60%. Sau khi chế biến, phần “nước” ban đầu được loại bỏ thực chất là nước ép trái cây. Các vitamin có trong trái cây, phần lớn là chất tan trong nước như vitamin C, đều được hòa tan trong “nước ép trái cây”. Nếu loại bỏ nước, dưỡng chất vitamin C của trái cây sẽ bị mất đi. Tuy nhiên, ngoài việc vitamin C của trái cây sấy khô giảm đáng kể, các chất dinh dưỡng khác như carbohydrate (đường), khoáng chất, chất xơ và các chất dinh dưỡng khác về cơ bản không bị giảm mà đã được cô đặc và cải thiện. Thực tế, trái cây sấy khô không phải là “đồ ăn vặt” thiếu dinh dưỡng, trái lại, chúng là một kho tàng dinh dưỡng!
Ưu điểm của trái cây sấy khô
- Nhiều loại trái cây sấy khô là nguồn bổ sung khoáng chất tốt
Sau khi quả khô, canxi, kali, magie, sắt, kẽm, bo và các thành phần khoáng chất khác không bị mất đi mà được cô đặc lại, mật độ dinh dưỡng được cải thiện rất nhiều. Ví dụ, nho khô, táo khô và chuối khô là nguồn cung cấp khoáng chất tốt như kali và magiê.
- Giàu chất chống oxy hóa
Trái cây sấy khô giữ lại hầu hết các thành phần chống oxy hóa. Đối với các loại trái cây có màu đỏ, xanh, tím và đen, anthocyanin đặc biệt giàu chất chống oxy hóa và chúng sẽ cô đặc sau khi sấy khô. Đặc biệt, nho khô đỏ và nho đen có vỏ dày hơn và màu sẫm hơn sẽ có tác dụng tốt hơn cho sức khỏe khi ăn cả vỏ.
- Đặc biệt thích hợp cho người khó tiêu, sợ lạnh
Trái cây tươi thường chứa nhiều protease và tannin hoạt động hơn. Những chất này là thảm họa đối với người mắc chứng khó tiêu. Quả sấy khô không có nguy cơ bị protease và tannin không polyme hóa làm tổn thương đường tiêu hóa. Hơn nữa, chế độ chăm sóc sức khỏe truyền thống thường khuyên những người mắc chứng khó tiêu không nên ăn trái cây khi bụng đói. Trên thực tế, ở mức độ lớn, họ sợ enzyme hoặc tannin làm tổn thương màng nhầy của đường tiêu hóa. Một khi nó trở nên khô, protease sẽ bị bất hoạt và tannin bị trùng hợp, đồng thời giảm đáng kể tình trạng kích ứng đối với đường tiêu hóa. Đối với người già mắc chứng khó tiêu, cảm lạnh, trái cây sấy khô có thể dùng làm nguồn bổ sung dinh dưỡng từ trái cây.