Under skördesäsongen för grönsaker, när det finns problem med långsam försäljning eller kontinuerligt regnväder, ruttnar många grönsaker eftersom de inte kan hållas färska, vilket orsakar betydande ekonomiska förluster för bönderna. Av denna anledning torkar och dehydratiserar plantagebönder grönsaker för att sälja dem som torkade grönsaker. De dehydratiserade grönsaksprodukterna har lågt vatteninnehåll och kan effektivt hämma mikroorganismers och enzymer i vävnaderna, vilket förlänger lagringstiden, minskar volymen, minskar vikten och underlättar lagring och transport.
Hur torkar man grönsaker?
Generellt är fukthalten i färska grönsaker runt 70%-90%, medan fukthalten i dehydratiserade eller torkade grönsaker efter torkning är runt 6%-8%. För närvarande inkluderar torkmetoder för dehydratiserade grönsaker främst naturlig soltorkning och konstgjord torkning. Naturlig torkning är ekonomisk, men påverkas lätt av vädret, och torkkvaliteten är inte garanterad, särskilt färgen på grönsaker, och det är också benäget för insekter i senare lagring. Med teknologins utveckling väljer fler och fler grönsaksodlare luft-energi värmepumpstorkar för att torka grönsaker. Vår företags tillverkade grönsakstork använder luftenergi värmepump för uppvärmning, använder medel- och lågtemperatur torkning, och kan ställa in flera tidsperioder för att torka grönsaker vid olika temperaturer. De torkade grönsakerna har ett gott utseende, vacker yta och naturlig färg, högkvalitativa grönsaker.
Tio typer av grönsaks torkningsprocess
De flesta torkade grönsaker behöver behålla sin ursprungliga naturliga färg och vackra utseende. Torkning bör baseras på olika steg, olika tider och olika temperaturer. Under torkningsprocessen måste luftfuktigheten i torkrummet kontrolleras för att få högkvalitativa torkade grönsaker. Idag ska jag ge dig en kort introduktion till torkningsprocessen för flera typer av grönsaker.
Senaps torkningsprocess
Mustard greens delas generellt in i två processer.
Typ A: Rengör den färska senapen direkt och lägg den direkt i torkrummets plåt;
Typ B: högtemperaturhärdning och färgskydd före torkning. Den torkade senapsgrödan på detta sätt är av god utseende och ljus i färgen, nära den före torkning.
Senapsgrönsaker bör torkas i flera perioder, med olika temperaturer och luftfuktighet. I början är det nödvändigt att stärka avfuktningen och minska fukten till 60-70%, och sedan gradvis öka torktemperaturen, och den kan värmas till 70-75% i senare skede. Denna metod kan förkorta torkningstiden.
Växters torkningsprocess
Fukthalten i färsk vattenkrasse är cirka 90%, och den nödvändiga fukthalten för torkning är 13%. Hela torkningsprocessen tar cirka 15 timmar, och temperaturen är cirka 50-65 (justerbar), jämn temperatur och luftfuktighet, och jämn luftflöde.
Hela torkningsprocessen kan grovt delas in i två steg:
Steg 1: Öka temperaturen i torkrummet till 40-45, och öka luftvolymen i cirka 5 timmar, huvudsakligen för att baka ut fukten från vattenkrassen och ta bort den;
Steg 2: Torkrummets temperatur når 50-65, och avfuktning kombineras med avfuktningssystemet tills produkten är torr till önskad fuktnivå, och tiden är cirka 10 timmar.
Torkning av vattenkrasse, vetenskaplig materialplacering och cirkulerande luftflödesdesign i torkrummet är nyckelpunkter. Att göra ett bra jobb kan förkorta torkningstiden och uppnå energibesparingseffekter; det kan också förbättra torkkvaliteten!
Kål torkningsprocess
- Materialval: Välj kålvarianter med tjocka bladstjälkar, så att avkastningen blir högre, och samtidigt varianter med relativt högt faststoff- och sockerinnehåll, plocka bort ruttna grönsaker och råvaror för sjukdomar och insekter.
- Blanchering: Blanchera i 100 kokande vatten i 2 till 3 minuter. Tillsätt en liten mängd bakpulver till blancheringsvattnet för att göra det lätt alkaliskt.
- Torka: Den naturliga torkmetoden kan användas, det vill säga att torka i solen. Det tar för lång tid och kvaliteten är inte garanterad. Användning av varm luft torkning, fördelen är att tiden är kort och kvaliteten är bra, och vatteninnehållet är under 12-13% vid 65-70.
- Mjukgöra: Den nybakade torkade kålen har lågt fukthalt och är inte jämn. Om den packas direkt, kan det orsaka hög brottfrekvens. Den måste genomgå mjukgöringssteget, det vill säga, placera den i rumstemperatur eller täck den i 2-3 dagar innan nästa steg.
- Organisera: Välj graderad förpackning. För att minska volymen av torkade produkter, bör sortering, graderning och kompression utföras innan förpackning, och försegling bör göras för att undvika fuktupptag.
- Förvaring: Förvaring av torkade produkter bör följa miljöer med låg temperatur och låg luftfuktighet. Annars förkortas lagringstiden eller hållbarheten.
- Efter ovanstående behandling har den torkade kålen vita stjälkar och mörkgröna blad.
Salladsskivor torkningsprocess
- Skär av rötter och blad, skala av skinnet;
- Skiva, cirka 5 mm tjock;
- Blanchering, blanchera i 90% vatten i cirka 2 minuter;
- Tillsätt 1% salt och rör om, blötlägg i 30 minuter;
- En gång torkning, torktemperaturen är inställd på 70-75, och torktiden är 2 timmar;
- Andra torkningen, torktemperaturen är inställd på 60-65, och torktiden är 3 timmar;
- Kylning, avtorkning, inspektion och förvaring.
Bitter melon skivor torkningsprocess
- Skölj bittergurkan och skär den i skivor, cirka 0,5 cm tjocka.
- Lägg det i grönsaks torkrummet, ställ in torktemperaturen till 40-60, och torktiden till 8 timmar.
- Efter torkning, försegla så snart som möjligt för att förhindra försämring från fukt.
- Om det blir mjukt på grund av fuktighet, lägg tillbaka det i maskinen och torka i ytterligare 10 minuter för att återhämta.
Tomat torkningsprocess
Vitlöksskivor torkningsprocess
- Skala vitlök: Manuell eller med en vitlökskalare, skala vitlöksklyftorna naturligt utan skador, och rengör sedan vitlöksklyftorna.
- Skivning: Använd en skivare för att skiva vitlöksklyftorna. Vanligtvis är tjockleken på vitlöksskivorna 2 mm, och allicin-återhämtningsgraden är 50-65%.
- Sköljning: När du skär vitlök i skivor, kommer tvärsnittet av vitlöksskivorna att ha klibbigt klibbigt juice. Tillsätt vatten och skölj tills juicen och föroreningarna som fäster vid vitlöksskivorna är rengjorda, och låt vattnet rinna av.
- Vitlöksskivor torkning: Sprid vitlöksskivorna jämnt på en 304 rostfri stålplåt, kontrollera temperaturen vid cirka 55-60°C, och baka i 6-8 timmar. Under torkningsprocessen, var uppmärksam på torkningen av vitlöksskivorna i torkrummet, och mängden varm luft och fuktutsläpp bör vara stabila. När vitlöken är torr i senare skede, eftersom vitlöksfibrerna är täta och vätskan i skivorna är tjock, blir fuktmigrationen och avdunstningen långsammare tills vitlöksskivorna är torra till en fukthalt av cirka 4-6% för att slutföra torkningen. Under torkperioden måste tiden och temperaturen kontrolleras strikt för att undvika överdriven torkning och hög temperatur, vilket kan skada färg, utseende och näringsvärde av vitlöksskivorna och påverka kvaliteten.
Chili torkningsprocess
Rädisssticks torkningsprocess
- Materialval och rengöring: Välj färska rädisor med regelbundna former, rengör rädisornas yta, och låt dem rinna av.
- Mjukgörande behandling: Lägg den torkade vita rädisan i saltvatten med en koncentration på 10% och blötlägg i 48-72 timmar för att få den mjukare vita rädisan.
- Sprid rädisbitar jämnt på rostfri plåt, placera dem i en palltruck och skjuts in i ugnsrummet, och torka vid olika temperaturer under olika perioder vid 60°C.
Vintermelontorkningsprocess
Materialval - skalning, borttagning av köttet - skär spiralvintermelon i skivor - kandisocker - sätt på stång - torka - fuktåtervinning - förpackning
- Materialval: Välj en stor, tjock, tunn och tät grönskalig vintermelon.
- Skala och ta bort köttet: Använd en planer för att skära av skinnet på vintermelonen tills skinnet blir vitt, skär sedan vintermelonen i 5 cm breda cirklar och gräv ut köttet.
- Skär i spiralformade skivor av vaxgurka: skär de skalade och köttiga vaxgurksringarna i icke-brytande spiralformade skivor av vaxgurka.
- Lägg de spiralformade vaxgurkskivorna i en skål, tillsätt socker och socker i 2 timmar, och låt sedan rinna av;
- Lägg den kandade vintermelons spiralskivan på bambupinnen eller 304 rostfri stång;
- Starta Guangzhou Danlai luftvärmepumpstork, ställ in torktemperaturen till 60-75, och öka avfuktningen samtidigt, hela torktiden är cirka 8-12 timmar;
- Fuktåtervinning: De torkade vaxgurkskivorna är mycket knapriga, och de kommer att återfå fukt i luften i 1-2 timmar;
- Förpackning: Använd vakuumförpackningspåsar för att förpacka de bearbetade vaxgurkskivorna med lång lagringstid.
