{"id":2730,"date":"2021-07-13T02:34:44","date_gmt":"2021-07-13T02:34:44","guid":{"rendered":"https:\/\/dryingplant.com\/?p=2730"},"modified":"2021-07-13T02:34:48","modified_gmt":"2021-07-13T02:34:48","slug":"the-common-vegetable-drying-process","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/dryingplant.com\/fr\/the-common-vegetable-drying-process\/","title":{"rendered":"Le processus de s\u00e9chage des l\u00e9gumes courants"},"content":{"rendered":"
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Pendant la saison de r\u00e9colte des l\u00e9gumes, lorsqu'il y a un probl\u00e8me de ventes lentes ou de pluie continue, un grand nombre de l\u00e9gumes pourrissent car ils ne peuvent pas \u00eatre conserv\u00e9s frais, ce qui cause des pertes \u00e9conomiques consid\u00e9rables aux agriculteurs. Pour cette raison, les agriculteurs plantent, s\u00e8chent et d\u00e9shydratent les l\u00e9gumes pour les vendre sous forme de l\u00e9gumes s\u00e9ch\u00e9s. Les produits transform\u00e9s de l\u00e9gumes d\u00e9shydrat\u00e9s ont une faible teneur en eau et peuvent inhiber efficacement l'activit\u00e9 des micro-organismes et des enzymes dans les tissus, prolongeant ainsi la p\u00e9riode de stockage, r\u00e9duisant le volume, le poids, et facilitant le stockage et le transport.<\/p>

Comment s\u00e9cher les l\u00e9gumes ?<\/h2>
\"Chambre
Chambre de s\u00e9chage des l\u00e9gumes<\/figcaption><\/figure><\/div>

En g\u00e9n\u00e9ral, la teneur en humidit\u00e9 des l\u00e9gumes frais est d'environ 70%-90%, tandis que la teneur en humidit\u00e9 des l\u00e9gumes d\u00e9shydrat\u00e9s ou s\u00e9ch\u00e9s apr\u00e8s s\u00e9chage est d'environ 6%-8%. Actuellement, les m\u00e9thodes de s\u00e9chage des l\u00e9gumes d\u00e9shydrat\u00e9s incluent principalement le s\u00e9chage naturel au soleil et le s\u00e9chage artificiel. Le s\u00e9chage naturel est \u00e9conomique, mais il est facilement affect\u00e9 par la m\u00e9t\u00e9o, et la qualit\u00e9 du s\u00e9chage n'est pas garantie, notamment la couleur des l\u00e9gumes, et il est aussi sujet aux insectes lors du stockage ult\u00e9rieur. Avec le d\u00e9veloppement de la technologie, de plus en plus de cultivateurs de l\u00e9gumes optent pour des s\u00e9choirs \u00e0 pompe \u00e0 chaleur \u00e0 \u00e9nergie d'air pour s\u00e9cher les l\u00e9gumes. Le s\u00e9choir \u00e0 l\u00e9gumes de notre soci\u00e9t\u00e9 utilise la pompe \u00e0 chaleur \u00e0 \u00e9nergie d'air pour le chauffage, adopte un s\u00e9chage \u00e0 temp\u00e9rature moyenne et basse, et peut r\u00e9gler plusieurs p\u00e9riodes pour s\u00e9cher les l\u00e9gumes \u00e0 diff\u00e9rentes temp\u00e9ratures. Les l\u00e9gumes s\u00e9ch\u00e9s ont une bonne apparence, une belle apparence et une couleur naturelle, des l\u00e9gumes de haute qualit\u00e9.<\/p>

Dix processus de s\u00e9chage de l\u00e9gumes<\/h2>

La plupart des l\u00e9gumes s\u00e9ch\u00e9s doivent conserver leur couleur naturelle d'origine et leur belle apparence. Le s\u00e9chage doit \u00eatre bas\u00e9 sur diff\u00e9rentes \u00e9tapes, diff\u00e9rents moments et diff\u00e9rentes temp\u00e9ratures. Pendant le processus de s\u00e9chage, l'humidit\u00e9 dans la chambre de s\u00e9chage doit \u00eatre contr\u00f4l\u00e9e pour obtenir des l\u00e9gumes s\u00e9ch\u00e9s de haute qualit\u00e9. Aujourd'hui, je vais vous donner une br\u00e8ve introduction au processus de s\u00e9chage de plusieurs types de l\u00e9gumes.<\/p>

Processus de s\u00e9chage du moutarde <\/h3>

Les feuilles de moutarde sont g\u00e9n\u00e9ralement divis\u00e9es en deux processus.
Type A : nettoyer directement le moutarde frais et le mettre directement dans le plateau de la chambre de s\u00e9chage ;
Type B : cuisson \u00e0 haute temp\u00e9rature et protection de la couleur avant le s\u00e9chage. Les feuilles de moutarde s\u00e9ch\u00e9es de cette mani\u00e8re ont une bonne apparence et une couleur vive, proche de celle d'avant le s\u00e9chage.
Les feuilles de moutarde doivent \u00eatre s\u00e9ch\u00e9es en plusieurs p\u00e9riodes, avec des temp\u00e9ratures et humidit\u00e9s diff\u00e9rentes. Au d\u00e9but, il faut renforcer la d\u00e9shumidification et r\u00e9duire l'humidit\u00e9 \u00e0 60-70% s\u00e8che. Ensuite, augmenter progressivement la temp\u00e9rature de s\u00e9chage, et elle peut \u00eatre chauff\u00e9e \u00e0 70-75% dans la derni\u00e8re \u00e9tape. Cette m\u00e9thode peut raccourcir le temps de s\u00e9chage.<\/p>

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Processus de s\u00e9chage du moutarde<\/figcaption><\/figure><\/div>

Processus de s\u00e9chage de la cresson <\/h3>

La teneur en humidit\u00e9 du cresson d'eau frais est d'environ 90%, et la teneur en humidit\u00e9 requise pour le s\u00e9chage est de 13%. Le processus de s\u00e9chage entier dure environ 15 heures, et la temp\u00e9rature est d'environ 50-65 (r\u00e9glable), temp\u00e9rature et humidit\u00e9 uniformes, et flux d'air uniforme.
Le processus de s\u00e9chage entier peut \u00eatre grossi\u00e8rement divis\u00e9 en deux \u00e9tapes :<\/p>

\u00c9tape 1 : Augmenter la temp\u00e9rature de la chambre de s\u00e9chage de 40-45, et augmenter le volume d'air pendant environ 5 heures, principalement pour faire \u00e9vaporer l'humidit\u00e9 de la cresson et l'enlever.
\u00c9tape 2 : La temp\u00e9rature de la chambre de s\u00e9chage atteint 50-65, et la d\u00e9shumidification est combin\u00e9e avec le syst\u00e8me de d\u00e9shumidification jusqu'\u00e0 ce que le produit atteigne le taux d'humidit\u00e9 cible, et la dur\u00e9e est d'environ 10 heures.<\/p>


Le s\u00e9chage de la cresson, le placement scientifique du mat\u00e9riau et la conception du flux d'air circulant dans la chambre de s\u00e9chage sont des points cl\u00e9s. Bien faire peut raccourcir le temps de s\u00e9chage et r\u00e9aliser des \u00e9conomies d'\u00e9nergie ; cela peut aussi am\u00e9liorer la qualit\u00e9 du s\u00e9chage !<\/p>

\"Processus
Processus de s\u00e9chage de la cresson<\/figcaption><\/figure><\/div>

Processus de s\u00e9chage du chou <\/h3>