{"id":1534,"date":"2021-03-16T05:52:48","date_gmt":"2021-03-16T05:52:48","guid":{"rendered":"https:\/\/dryingplant.com\/?p=1534"},"modified":"2021-05-07T07:54:09","modified_gmt":"2021-05-07T07:54:09","slug":"red-dates-drying-solution","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/dryingplant.com\/fr\/red-dates-drying-solution\/","title":{"rendered":"D\u00e9filer vers le haut"},"content":{"rendered":"
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Notez cet article<\/span> <\/div> <\/div>

L'introduction des dates rouges <\/h2>
\"Jujube
Jujube s\u00e9ch\u00e9<\/figcaption><\/figure> <\/div>

En tant qu'aliment traditionnel sain bien connu, les dates rouges contiennent de nombreux nutriments. La plupart d'entre eux sont s\u00e9ch\u00e9s et consomm\u00e9s directement par les consommateurs comme fruit sec sans nettoyage. De plus, les zones de culture des dates rouges sont relativement centralis\u00e9es, et la plupart des dates rouges fra\u00eeches sont r\u00e9colt\u00e9es en automne presque en m\u00eame temps et servent tout le march\u00e9.<\/p> <\/div> <\/div>

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Comment s\u00e9cher le jujube ?<\/h2>

Le c\u0153ur du traitement des dates rouges est le s\u00e9chage. Le processus de s\u00e9chage consiste en l'\u00e9vaporation de l'eau et la conversion du sucre, tout en maintenant la qualit\u00e9 originale du jujube autant que possible. Pour le stockage, le transport, la vente, les dates rouges fra\u00eeches doivent \u00eatre nettoy\u00e9es, s\u00e9ch\u00e9es, refroidies, ramollies, st\u00e9rilis\u00e9es, emball\u00e9es.<\/p>

\"Processus
Processus de s\u00e9chage des dates rouges<\/figcaption><\/figure><\/div>

Les dates rouges regorgent de sucres. Parmi eux, le polysaccharide n'est pas sucr\u00e9 et ne devient sucr\u00e9 qu'apr\u00e8s inversion en sucres simples gr\u00e2ce \u00e0 la fonction des enzymes biologiques. C'est la raison pour laquelle le jujube confit est sucr\u00e9. Si nous voulons inverser compl\u00e8tement les sucres, nous devons renforcer l'activit\u00e9 des enzymes biologiques. Apr\u00e8s une longue pratique dans notre four de s\u00e9chage<\/a><\/strong>, nous avons trouv\u00e9 que la temp\u00e9rature la plus adapt\u00e9e pour une conversion compl\u00e8te du sucre est d'environ 60\u00b0C.<\/p>

Processus de s\u00e9chage des dates rouges<\/h2>

Dans le processus de s\u00e9chage des dates rouges, de nombreux d\u00e9tails doivent \u00eatre clarifi\u00e9s. En g\u00e9n\u00e9ral, le processus de s\u00e9chage se divise en quatre \u00e9tapes : pr\u00e9chauffage, \u00e9vaporation, s\u00e9chage, refroidissement. Voici quelques pr\u00e9cautions et une introduction au processus lors du s\u00e9chage.<\/p>

Pr\u00e9chauffage :<\/strong> Si nous pla\u00e7ons directement les dates rouges dans un environnement o\u00f9 la temp\u00e9rature est adapt\u00e9e \u00e0 la conversion du sucre, la diff\u00e9rence de temp\u00e9rature extr\u00eame provoquera une r\u00e9action de protection des dates rouges. L'orifice cellulaire dans la peau se contractera et la cro\u00fbte deviendra dure pour emp\u00eacher l'\u00e9vaporation de l'eau. Par cons\u00e9quent, un pr\u00e9chauffage suffisant est n\u00e9cessaire au d\u00e9but du s\u00e9chage pour pr\u00e9parer l'\u00e9vaporation. Tout d'abord, les dates rouges doivent \u00eatre s\u00e9ch\u00e9es \u00e0 35\u00b0C pendant 6-10 heures. Lorsque la temp\u00e9rature des dates rouges atteint 45\u00b0C, votre doigt ressentira de la chaleur au toucher. Apr\u00e8s 7-8 heures de s\u00e9chage, en appuyant sur la date rouge avec le doigt, des rides appara\u00eetront \u00e0 la surface. Lorsque la temp\u00e9rature est de 45\u00b0C-48\u00b0C, il y aura quelques petites gouttes d'eau sur leur peau. <\/p>

\u00c9vaporation :<\/strong> Augmentez la temp\u00e9rature \u00e0 65\u00b0C (Note : la temp\u00e9rature ne doit pas d\u00e9passer 70\u00b0C) en 8-12 heures pour \u00e9vaporer la majeure partie de l'eau libre. Maintenez une temp\u00e9rature int\u00e9rieure stable pour une \u00e9vaporation constante. Le processus de s\u00e9chage se d\u00e9roule bien lorsque des rides apparaissent \u00e0 la surface.<\/p>

S\u00e9chage :<\/strong> Lorsque la temp\u00e9rature dans la date rouge est uniforme, cette \u00e9tape se termine en 6 heures. \u00c0 cette \u00e9tape, la teneur en humidit\u00e9 des dates rouges n'est pas \u00e9lev\u00e9e, et il faut donc pr\u00eater une attention particuli\u00e8re au contr\u00f4le de la temp\u00e9rature. Il est pr\u00e9f\u00e9rable de maintenir la temp\u00e9rature \u00e0 50\u00b0C. \u00c0 ce moment, l'humidit\u00e9 relative a diminu\u00e9. \u00c0 mesure que l'eau dans les dates rouges se r\u00e9partit progressivement, le processus de s\u00e9chage est termin\u00e9. Notez que les dates rouges s\u00e9ch\u00e9es doivent \u00eatre sorties \u00e0 temps.<\/p>

Refroidissement :<\/strong> Maintenez une bonne ventilation et une dissipation de la chaleur pour les dates rouges s\u00e9ch\u00e9es. Empilez-les jusqu'\u00e0 ce qu'elles soient refroidies. Si les dates rouges s\u00e9ch\u00e9es sortent juste du placard et sont directement empil\u00e9es dans l'entrep\u00f4t, leurs sucres fermenteront et se d\u00e9t\u00e9rioreront, et la pectine sera d\u00e9compos\u00e9e en pectine et en acide pectique en raison de la chaleur \u00e9lev\u00e9e. Par cons\u00e9quent, il est n\u00e9cessaire d'attendre la zone compl\u00e8tement froide avant de les empiler.<\/p>

Les bienfaits du jujube s\u00e9ch\u00e9<\/h2>