Les pois chiches sont une légumineuse ancienne originaire du Moyen-Orient et de la Méditerranée. Ils sont un super-aliment nutritif, culturel et fonctionnel, idéal pour les végétariens, les amateurs de fitness, et ceux qui suivent un régime sain. Qu’ils soient utilisés dans des ragoûts traditionnels, des viandes végétales modernes ou des snacks pratiques, les pois chiches répondent à divers besoins grâce à leur haute teneur en protéines et en fibres. Pour prolonger leur durée de conservation et préserver leurs nutriments, nous utilisons souvent une machine de séchage de pois chiches pour le traitement de séchage.
Pourquoi sécher les pois chiches ?
Prolonger la durée de conservation et prévenir la moisissure
Les pois chiches frais ou cuits ont une forte teneur en humidité (environ 60–70 %), ce qui les rend sujets à la croissance de moisissures et de bactéries (comme l’aflatoxine). Après séchage, l’humidité tombe en dessous de 10 %, stoppant la croissance microbienne. Les pois chiches séchés peuvent être stockés à température ambiante pendant 1 à 2 ans, tandis que ceux non séchés ne durent que 3 à 5 jours. C’est ainsi que les supermarchés vendent des pois chiches séchés et des snacks croustillants.
Améliorer le goût et la texture
Le séchage à basse température (60–80°C) permet à l’eau de s’évaporer lentement, rendant les pois chiches croustillants et parfaits pour les snacks.
Plus facile à traiter et à transporter
Le séchage réduit le poids d’environ 60 % et rend les pois chiches plus petits, ce qui diminue les coûts de stockage et d’expédition.
Conserver les nutriments
Le séchage aide à conserver des nutriments importants comme les protéines (20–22 %), les fibres (12–17 %), et les minéraux (fer, magnésium, zinc).
Si non séchés, les pois chiches ne peuvent être conservés que par mise en conserve ou congélation—les deux étant coûteux. Le séchage est un processus essentiel pour le stockage traditionnel des aliments et la production moderne de snacks sains.
Comment sécher les pois chiches ?
Pré-traitement (Trempage ou Ébullition)
Faites tremper les pois chiches secs dans de l’eau froide pendant 8 à 12 heures (ou dans de l’eau chaude pendant 2 à 3 heures) jusqu’à ce qu’ils gonflent et deviennent tendres. Ou faites-les bouillir pendant 15 à 20 minutes jusqu’à ce qu’ils soient à moitié cuits.
Égoutter l’eau
Utilisez une passoire pour bien les égoutter, ou tamponnez-les avec du papier absorbant pour réduire le temps de séchage.
Les disposer sur des plateaux
Étalez les pois chiches en une seule couche sur le plateau de séchage. Ne les empilez pas.
Si vous préparez des snacks assaisonnés, vaporisez légèrement d’huile et saupoudrez de sel ou de poudre de chili à cette étape.
Réglez la température et le temps
Séchage à 60–70°C (140–160°F) pendant 6–8 heures. Retourner les pois chiches une ou deux fois pendant le séchage.
Comment choisir une machine de séchage de pois chiches ?
Pour petite échelle et budget limité :
Si vous avez un budget limité, des besoins de petite production, souhaitez conserver un goût plus naturel, et que vous n’êtes pas pressé, une salle de séchage est un bon choix.
Pour un séchage rapide et des snacks croustillants :
Si vous avez besoin d’un séchage rapide avec stérilisation, que vous produisez des pois chiches croustillants prêts à manger, et que vous souhaitez un temps de séchage court avec une production à grande échelle, alors un appareil de séchage par micro-ondes est plus adapté.
Applications des machines de séchage de pois chiches
Ces machines sont largement utilisées dans les foyers, petits ateliers, usines alimentaires, et fermes.
Nous pouvons recommander la meilleure machine et solution en fonction de vos besoins réels. N’hésitez pas à nous contacter pour plus de détails.
Coopération
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