Les fruits secs ont un goût particulier et sont appréciés par beaucoup de personnes. Cependant, beaucoup se demandent : par rapport aux fruits, les nutriments sont-ils perdus ? Quelle est donc la valeur nutritionnelle des fruits secs ?
L’importance des fruits pour le corps humain dans l’alimentation est bien connue, et les fruits sont appréciés par les mangeurs légers et même la majorité des consommateurs. Les fruits sont riches en antioxydants, vitamine E, et éléments traces, qui ont un effet embellissant et sont riches en composés végétaux naturels pouvant ralentir le vieillissement. De plus, les fruits offrent aussi des bénéfices tels que la prévention des maladies et la réduction de la pression artérielle.
Avantages du fruit sec
- Peuvent consommer toute la fibre de la peau
- Il n’y a pas de risque que les protéases et tanins non polymérisés blessent le tube digestif. (Les protéases actives et tanins sont irritants pour les intestins)
- Concentré tous les ingrédients minéraux
- Conservent la plupart des ingrédients antioxydants
- Facile à transporter et à stocker, c’est une collation de haute qualité
- Facile à associer avec d’autres types d’aliments
Que perd-on dans le fruit sec ?
Il n’y a pas de mal si on ne compare pas. Jetons un œil au classement des nutriments dans les fruits et fruits secs~
- Fruits : vitamines > fibres alimentaires > minéraux (éléments traces)
- Fruits secs : sucres > minéraux > fibres alimentaires
Les fruits secs ont une teneur en sucre plus élevée, et il existe un certain indice pour contrôler la consommation habituelle. Et nous pensons tous que la pulpe de fruit frais est riche en nutriments, et que le fruit sec peut perdre beaucoup de nutriments lors de son traitement secondaire, n’est-ce pas ?
Par exemple, la teneur en eau de la plupart des fruits frais peut atteindre environ 85 %, même les bananes au goût sec peuvent dépasser 60 %. Après traitement, le corps original de l’“eau” est en réalité du jus de fruit. Les vitamines contenues dans les fruits, la plupart des substances solubles dans l’eau comme la vitamine C, sont dissoutes dans le “jus de fruit”. Si l’eau est enlevée, les nutriments en vitamine C du fruit seront perdus. Cependant, en plus de la diminution significative de la vitamine C dans les fruits secs, d’autres nutriments comme les glucides (sucres), minéraux, fibres alimentaires, et autres nutriments ne sont généralement pas réduits mais concentrés et améliorés. En fait, les fruits secs ne sont pas des “aliments de mauvaise qualité” sans nutriments, au contraire, ils sont une véritable mine de nutriments !
Les avantages des fruits secs
- Divers fruits secs sont une bonne source de compléments minéraux
Une fois que le fruit devient sec, le calcium, le potassium, le magnésium, le fer, le zinc, le bore, et d’autres composants minéraux ne sont pas perdus mais concentrés, et la densité nutritionnelle est grandement améliorée. Par exemple, les raisins secs, les pommes séchées, et les bananes séchées sont de bonnes sources de minéraux tels que le potassium et le magnésium.
- Riche en antioxydants
Les fruits secs conservent la plupart des composants antioxydants. Pour les fruits rouges, bleus, violets, et noirs, les anthocyanines sont particulièrement riches en antioxydants, et elles seront concentrées après séchage. En particulier, les raisins secs rouges et les groseilles noires, avec leur peau plus épaisse et leur couleur plus foncée, ont de meilleurs effets pour la santé lorsqu’ils sont consommés avec la peau.
- Particulièrement adapté aux personnes souffrant d’indigestion et de froid
Les fruits frais contiennent souvent plus de protéases actives et de tanins. Ces substances sont un désastre pour les personnes souffrant d’indigestion. Le fruit sec ne présente pas le risque que les protéases et les tanins non polymérisés blessent le tube digestif. De plus, les régimes de santé traditionnels conseillent souvent aux personnes indigentes de ne pas manger de fruits à jeun. En réalité, ils craignent en grande partie les dommages que les enzymes ou tanins peuvent causer à la muqueuse du tube digestif. Une fois sec, la protéase est inactivée et les tanins sont polymérisés, ce qui réduit considérablement l’irritation du tube digestif. Pour les personnes âgées souffrant d’indigestion et de froid, les fruits secs peuvent être utilisés comme source complémentaire de nutrition fruitée.