Les fruits secs ont un goût particulier et sont appréciés par de nombreuses personnes. Cependant, de nombreuses personnes se posent une question à propos des fruits secs : par rapport aux fruits, les nutriments sont-ils perdus ? Alors, quelle est la valeur nutritionnelle des fruits secs ?
L'importance des fruits pour le corps humain dans l'alimentation est bien connue, et les fruits sont appréciés des mangeurs légers et même de la plupart des consommateurs. Les fruits sont riches en antioxydants, en vitamine E et en oligo-éléments, qui ont pour effet d'embellir et riches en composés végétaux naturels qui peuvent ralentir le vieillissement. De plus, les fruits présentent également des avantages tels que la prévention des maladies et la réduction de la tension artérielle.
Avantages des fruits secs
- Peut manger toutes les fibres de la peau
- Il n'y a aucun risque que les protéases et les tanins non polymérisés endommagent le tube digestif. (Les protéases actives et les tanins sont irritants pour les intestins)
- Concentré tous les ingrédients minéraux
- Conserve la plupart des ingrédients antioxydants
- Facile à transporter et à ranger, c'est un snack de qualité
- Facile à coopérer avec d'autres types d'aliments
Qu'est-ce qui est perdu dans les fruits secs ?
Il n’y a pas de mal s’il n’y a pas de comparaison. Jetons un coup d'œil au classement des nutriments présents dans les fruits et les fruits secs~
- Fruits : vitamines>fibres alimentaires>minéraux (oligo-éléments)
- Fruits secs : sucres>minéraux>fibres alimentaires
Les fruits secs ont une teneur en sucre plus élevée et il existe un certain indice pour contrôler la consommation habituelle. Et nous pensons tous que la pulpe des fruits frais est riche en nutriments, et que les fruits secs peuvent perdre beaucoup de nutriments après une transformation secondaire, n'est-ce pas ?
Par exemple, la teneur en eau de la plupart des fruits frais peut atteindre environ 85%, même les bananes au goût sec peuvent atteindre plus de 60%. Après le traitement, le corps initial de « l’eau » retirée est en réalité du jus de fruit. Les vitamines contenues dans les fruits, la plupart des substances hydrosolubles comme la vitamine C, sont dissoutes dans le « jus de fruit ». Si l’eau est éliminée, les nutriments en vitamine C du fruit seront perdus. Cependant, outre la diminution significative de la vitamine C des fruits secs, d'autres nutriments tels que les glucides (sucres), les minéraux, les fibres alimentaires et d'autres nutriments ne sont fondamentalement pas réduits mais ont été concentrés et améliorés. En fait, les fruits secs ne sont pas de la « malbouffe » sans nutrition, bien au contraire, ils sont un trésor de nutriments !
Les avantages des fruits secs
- Divers fruits secs sont une bonne source de suppléments minéraux
Une fois le fruit séché, le calcium, le potassium, le magnésium, le fer, le zinc, le bore et d'autres composants minéraux ne sont pas perdus mais sont concentrés et la densité nutritionnelle est grandement améliorée. Par exemple, les raisins secs, les pommes séchées et les bananes séchées sont de bonnes sources de minéraux comme le potassium et le magnésium.
- Riche en antioxydants
Les fruits secs conservent la plupart des composants antioxydants. Pour les fruits rouges, bleus, violets et noirs, les anthocyanes sont particulièrement riches en antioxydants, et elles seront concentrées après séchage. En particulier, les raisins secs rouges et les cassis avec des écorces plus épaisses et des couleurs plus foncées ont de meilleurs effets sur la santé lorsqu'ils sont consommés avec la peau.
- Particulièrement adapté aux personnes souffrant d'indigestion et de peur du froid
Les fruits frais contiennent souvent des protéases et des tanins plus actifs. Ces substances sont un désastre pour les personnes souffrant d'indigestion. Les fruits séchés ne présentent pas de risque de protéase et de tanins non polymérisés endommageant le tube digestif. De plus, les régimes de santé traditionnels conseillent souvent aux personnes souffrant d’indigestion de ne pas manger de fruits l’estomac vide. En fait, ils craignent dans une large mesure les dommages causés par les enzymes ou les tanins à la membrane muqueuse du tube digestif. Une fois sèche, la protéase est inactivée et les tanins sont polymérisés, et l'irritation du tube digestif est considérablement réduite. Pour les personnes âgées souffrant d'indigestion et de rhume, les fruits secs peuvent être utilisés comme source supplémentaire de nutrition fruitée.