En la temporada de cosecha de hortalizas, una vez que hay un problema de ventas lentas o tiempo lluvioso continuo, una gran cantidad de hortalizas se pudrirán porque no se pueden mantener frescas, causando pérdidas económicas considerables a los agricultores. Por esta razón, los agricultores secan y deshidratan las verduras y las venden como hortalizas secas. Los productos procesados de vegetales deshidratados tienen bajo contenido de agua y pueden inhibir eficazmente la actividad de microorganismos y enzimas en los tejidos, prolongando así el período de almacenamiento, reduciendo el volumen, reduciendo el peso y facilitando el almacenamiento y transporte.
¿Cómo secar las verduras?
Generalmente, el contenido de humedad de las verduras frescas suele ser de alrededor de 70%-90%, mientras que el contenido de humedad de las verduras deshidratadas o de las verduras secas después del secado es de alrededor de 6%-8%. En la actualidad, los métodos de secado de vegetales deshidratados incluyen principalmente el secado al sol natural y el secado artificial. El secado natural es económico, pero se ve fácilmente afectado por el clima y la calidad del secado no está garantizada, especialmente el color de las verduras, y también es propenso a los insectos en el almacenamiento posterior. Con el desarrollo de la tecnología, cada vez más productores de hortalizas eligen secadores con bomba de calor de energía de aire para secar hortalizas. El secador de vegetales producido por nuestra empresa adopta una bomba de calor de energía de aire para calentar, adopta un secado a temperatura media y baja y puede establecer múltiples períodos de tiempo para secar vegetales a diferentes temperaturas. Las verduras secas tienen buena apariencia, hermosa apariencia y color natural, verduras de alta calidad.
Diez tipos de proceso de deshidratación de verduras
La mayoría de las verduras secas necesitan mantener su color natural original y su hermosa apariencia. El secado debe basarse en diferentes etapas, diferentes tiempos y diferentes temperaturas. Durante el proceso de secado, es necesario controlar la humedad en la sala de secado para obtener vegetales secos de alta calidad. Hoy les daré una breve introducción al proceso de secado de varios tipos de vegetales.
Proceso de deshidratación de mostaza
Las hojas de mostaza se dividen generalmente en dos procesos.
Tipo A: Limpiar la mostaza fresca directamente y ponerla directamente en la bandeja de la sala de secado;
Tipo B: curado a alta temperatura y protección del color antes de secar. Las hojas de mostaza secas de esta manera tienen una buena apariencia y un color brillante, muy parecido al color antes de secar.
Las hojas de mostaza deben secarse en múltiples periodos de tiempo, con diferentes temperaturas y humedades. En la etapa inicial, es necesario reforzar la deshumidificación y reducir la humedad al 60-70% de sequedad. Y luego aumentar gradualmente la temperatura de secado, y se puede calentar al 70-75% en la etapa posterior. Este método puede acortar el tiempo de secado.
Proceso de deshidratación de berros
El contenido de humedad del berro fresco es de aproximadamente el 90%, y la humedad requerida para el secado es del 13%. El proceso de secado completo dura aproximadamente 15 horas, y la temperatura es de aproximadamente 50-65 (ajustable), temperatura y humedad uniformes, y flujo de aire uniforme.
El proceso entero de secado puede dividirse aproximadamente en dos etapas:
Etapa 1: Aumentar la temperatura de la sala de secado a 40-45, y aumentar el caudal de aire durante unas 5 horas, principalmente para hornear la humedad del berro y eliminarla;
Etapa 2: La temperatura de la sala de secado alcanza 50-65, y la deshumidificación se combina con el sistema de deshumidificación hasta que el producto alcance el contenido de humedad objetivo, y la duración es de unas 10 horas.
El secado del berro, la colocación científica de los materiales y el diseño del flujo de aire circulante de la sala de secado son los puntos clave. Hacer bien esto puede acortar el tiempo de secado y lograr efectos de ahorro de energía; ¡también puede mejorar la calidad del secado!
Proceso de deshidratación del repollo
- Selección de materiales: Elija variedades de repollo con tallos de hojas gruesas, para que el rendimiento sea mayor y, al mismo tiempo, variedades con un contenido relativamente alto de sólidos y azúcar, elija vegetales podridos y materias primas para enfermedades e insectos.
- Blanqueo: Blanquear en 100 de agua hirviendo durante 2 a 3 minutos. Agregue una pequeña cantidad de bicarbonato de sodio al agua para blanquear para que el agua sea ligeramente alcalina.
- Seco: Se puede utilizar el método de secado natural, es decir, secar al sol. Tarda demasiado y no se garantiza la calidad. Al utilizar el secado con aire caliente, la ventaja es que el tiempo es corto y la calidad es buena, y el contenido de agua es 12-13% por debajo de 65-70.
- Ablandar: La col seca recién horneada tiene un bajo contenido de humedad y no queda uniforme. Si se empaqueta inmediatamente, provocará una alta tasa de roturas. Tiene que pasar por la etapa de ablandamiento, es decir, colocarlo a temperatura ambiente o taparlo durante 2-3 días antes de pasar al siguiente proceso.
- Organizar: elija envases clasificados. Para reducir el volumen de productos secos, se debe realizar una clasificación, clasificación y compresión antes de ingresar al proceso de envasado, y se debe realizar un envasado sellado para evitar la absorción de humedad.
- Almacenamiento: El almacenamiento de productos secos debe cumplir con condiciones ambientales de baja temperatura y baja humedad. De lo contrario, se acortará su período de almacenamiento o vida útil.
- Después del tratamiento anterior, la col seca tiene tallos blancos y hojas de color verde oscuro.
Proceso de deshidratación de las lonchas de lechuga
- Cortar las raíces y las hojas, quitar la piel;
- Rebanar, de unos 5 mm de grosor;
- Blanquear, escaldar con agua 90% durante unos 2 minutos;
- Agregue sal 1% y revuelva, déjelo en remojo durante 30 minutos;
- Secado único, la temperatura de secado se establece en 70-75ºC y el tiempo de secado es de 2 horas;
- En el segundo secado, la temperatura de secado se establece en 60-65ºC y el tiempo de secado es de 3 horas;
- Enfriamiento, desecación, inspección y almacenamiento.
Proceso de deshidratación de las lonchas de melón amargo
- Lavar la calabaza amarga y cortarla en rodajas de unos 0,5 cm de grosor.
- Colóquelo en la sala de secado de verduras, ajuste la temperatura de secado a 40-60ºC y el tiempo de secado a 8 horas.
- Después del secado, séllelo lo antes posible para evitar el deterioro por la humedad.
- Si se ablanda debido a la humedad, vuelva a colocarlo en la máquina y séquelo durante otros 10 minutos para que se recupere.
Proceso de deshidratación de tomate
Proceso de deshidratación de las láminas de ajo
- Pelar ajos: Manualmente o utilizando una peladora de ajos, los dientes de ajo se pelan de forma natural sin dañarlos y luego se limpian los dientes de ajo.
- Rebanar: Utilice una rebanadora para rebanar los dientes de ajo. Generalmente, el grosor de la rodaja de ajo es de 2 mm y la tasa de retención de alicina es 50-65%.
- Enjuague: Al cortar rodajas de ajo, la sección transversal de las rodajas de ajo tendrá un jugo gomoso y pegajoso. En este momento se añade agua y se enjuaga hasta limpiar el jugo y las impurezas adheridas a las rodajas de ajo y se escurre el agua.
- Secado de rodajas de ajo: Extienda las rodajas de ajo uniformemente en la bandeja de material de acero inoxidable 304, controle la temperatura a aproximadamente 55-60 °C y hornee durante 6-8 horas. Durante el proceso de secado, preste atención al secado de las rodajas de ajo en la sala de secado, y la cantidad de aire caliente y humedad extraída debe ser estable. Cuando el ajo se seca en la etapa posterior, debido a que las fibras de ajo son densas y el líquido en las rodajas de ajo es espeso, la migración de humedad y la evaporación de las rodajas de ajo se vuelven lentas hasta que las rodajas de ajo se secan hasta un contenido de humedad de aproximadamente 4 -6% para completar el secado. Durante el período de secado, el tiempo y la temperatura deben controlarse estrictamente para evitar un tiempo de secado excesivo y altas temperaturas, que dañarán el color, la apariencia y el valor nutricional de las rodajas de ajo y afectarán la calidad de las rodajas de ajo.
Proceso de deshidratación de pimientos
Proceso de deshidratación de bastones de rábano
- Selección de material y limpieza: Elija rábanos frescos con formas regulares, limpie la superficie de los rábanos y escúrralos.
- Tratamiento suavizante: Coloque el rábano blanco seco en agua salada con una concentración en peso de 10% y déjelo en remojo durante 48 a 72 horas para obtener un rábano blanco ablandado.
- Extienda los trozos de rábano uniformemente en la bandeja de acero inoxidable, póngalos en la transpaleta y empújelos hacia la sala de horneado, y séquelos a diferentes temperaturas en diferentes períodos a una temperatura de 60°C.
Proceso de deshidratación de gourd de invierno
Selección de material: pelado, eliminación de la pulpa, corte en espiral, rodajas de melón de invierno, azúcar confitado, juego de varillas, secado, recuperación de humedad, embalaje
- Selección de materiales: elija un melón de invierno de piel verde grande, grueso, fino y denso.
- Pele y retire la pulpa: use una cepilladora para cortar la piel del melón de invierno hasta que se vuelva blanca, luego corte el melón de invierno en círculos de 5 cm de ancho y saque la pulpa.
- Corte en rodajas en espiral de calabaza encerada: corte los anillos pelados y carnosos de la calabaza encerada en rodajas en espiral de calabaza encerada que no se rompan
- Coloque las rodajas de calabaza encerada en forma de espiral en el recipiente, agregue el azúcar y el azúcar durante 2 horas y luego escurra;
- Coloque la pieza en espiral de melón de invierno confitado en la caña de bambú o en la barra colgante de acero inoxidable 304;
- Inicie el secador con bomba de calor de energía de aire Guangzhou Danlai, ajuste la temperatura de secado a 60-75 y aumente la deshumidificación al mismo tiempo, el tiempo total de secado es de aproximadamente 8-12 h;
- Recuperación de humedad: las rodajas de calabaza encerada seca son muy crujientes y recuperarán la humedad en el aire durante 1 a 2 horas;
- Embalaje: Utilice bolsas de envasado al vacío para envasar las rodajas de calabaza encerada procesadas con un período de almacenamiento prolongado.
