La uva es un tipo de fruta con un valor nutricional muy alto, que contiene una gran cantidad de vitaminas y oligoelementos beneficiosos para el cuerpo humano. Las pasas son los frutos secos de las uvas. Las pasas de alta calidad no cristalizan, no se agrian y tienen un sabor deliciosamente dulce. El contenido de agua de las pasas es solo de 15%-25%, y el contenido de fructosa llega a 60%. Las pasas se pueden comer directamente o colocar en un hojaldre como guarnición.
El método tradicional de secado utiliza la luz solar, pero este método puede causar problemas como pasas ácidas, mal color, secado desigual y fácil liberación de azúcar. Entonces, ¿cómo secar las uvas para que no se cristalicen ni se agrieten durante el proceso de secado? Primero que nada, hay que hacer preparativos antes del secado. El secador de uvas debe tener un excelente rendimiento de calefacción y conservación del calor y el equipo correspondiente de ventilación y deshumidificación. Al mismo tiempo, el proceso de secado también necesita buenas condiciones sanitarias para garantizar la calidad del producto. Nuestro secador inteligente de frutas con bomba de calor de energía aérea puede controlar con precisión la temperatura y la humedad requeridas para el secado para producir pasas de alta calidad. También tiene un bajo consumo de energía y una alta tasa de conversión de energía.
La introducción de las uvas secas
Las uvas contienen mucha azúcar, principalmente glucosa, con un contenido de azúcar de aproximadamente 8%-10%. Entre los azúcares que contienen las uvas, la mayoría es la glucosa, que el cuerpo humano absorbe fácilmente y directamente. Por tanto, la uva se convierte en una fruta ideal para personas con mala capacidad de digestión. Cuando el cuerpo humano tiene niveles bajos de azúcar en sangre, si bebe jugo de uva a tiempo, los síntomas pueden aliviarse rápidamente.
Después del secado, el peso de las uvas se reduce considerablemente y el volumen se reduce significativamente, lo que es conveniente para el transporte y puede almacenarse durante mucho tiempo sin deteriorarse. Sus características comestibles convenientes y ricas en nutrientes lo hacen popular entre buscadores, marineros y turistas. Las pasas contienen más flavonoides, que pueden tener un efecto antioxidante, por lo que comer más puede lograr un efecto de belleza. Además, las pasas también pueden ayudar a la digestión y reducir los lípidos en sangre.
El proceso de secado de uvas
- Selección de materias primas: Intenta seleccionar variedades de uvas sin semillas con alto contenido de pulpa, buen color, bajo pardeamiento enzimático, madurez adecuada, piel delgada, pulpa suave y contenido de azúcar superior al 20%.
- Pretratamiento de las materias primas: Las uvas seleccionadas deben ser lavadas y descontaminadas. Generalmente, utilizamos una solución de hidróxido de sodio al 1.5%-4.0% para facilitar el lavado y eliminar la cera y microorganismos dañinos adheridos a la piel. Al mismo tiempo, aparecerán pequeñas grietas en la piel para facilitar la evaporación del agua y promover el secado.
- Secado: El contenido de azúcar en las uvas es alto, lo que facilita la retención de humedad. El proceso de secado se divide en cuatro etapas.
- Coloca las uvas en la sala de secado de uvas, la temperatura inicial se establece entre 40-50℃, y dura dos horas. En esta etapa, la humedad de la piel de la uva se evapora lentamente.
- En la etapa intermedia, aumenta la temperatura a 65℃ y establece la humedad al 15%. Esta etapa dura 8 horas, y la tasa de deshidratación de las uvas en esta etapa es de aproximadamente el 80%.
- En esta etapa, la mayor parte de la humedad total de las uvas se ha eliminado. Establece la temperatura en 40℃. Al mismo tiempo que se aumenta la diferencia de temperatura, la eliminación de humedad se fortalecerá aún más durante cuatro horas.
- Finalmente, restablece la temperatura entre 40-50℃, y seca lentamente durante dos horas. En este momento, el contenido de humedad de las uvas será inferior al 12%.
Consejos sobre el secado de uvas
- El contenido de agua de las uvas es relativamente grande. En términos generales, por cada 4 kg de uvas se puede obtener 1 kg de pasas después del secado, y la tasa de deshidratación alcanza aproximadamente 70%.
- Hay dos formas de secar las uvas. Una es simplemente recortar, limpiar y escurrir todo el racimo de uvas y luego colgarlas directamente en un carro para que se sequen. Después del secado, se retira de los racimos, se limpia y se vuelve a hornear. Otro método consiste en poner directamente las uvas podadas en una bandeja para que se sequen. Este método es más rápido pero tiene una mayor tasa de rotura.
- Se requiere un enfriamiento adecuado después del secado. Las uvas pasas deben ventilarse y disiparse hasta que se enfríen por completo antes de apilarlas. Las uvas contienen mucha azúcar, el azúcar es fácil de fermentar y deteriorar bajo la acción del calor, y la pectina original de las uvas también descompondrá la pectina y el ácido péctico. Esto hará que todas las uvas se unan, y también cambiará el azúcar de las uvas y producirá filamentos ácidos que destruirán las uvas. Por lo tanto, después del secado, debe enfriarse por completo antes de almacenarlo.
- Las pasas de alta calidad requieren que no cambien de color y tengan una pulpa suave. Las pasas se secan en la mano, no rezuma jugo, los gránulos se dispersan rápidamente y la sequedad es adecuada. El sabor no es ácido ni astringente, sino dulce y suave.
Aplicaciones de la secadora de agarre
Nuestra secadora de pinzas también es adecuada para frutas, hongos, materiales medicinales chinos, mariscos, cultivos y algunos productos químicos. También se puede personalizar según las demandas del usuario para diferentes productos.
